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风味茄丝制作
日期:2019-04-09 09:48 作者: 来源:中国百科网
 
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  将嫩度适中的新鲜茄子切成细条形状,放沸水中烫漂1-2分钟,捞起沥干,再放阳光下曝晒至干缩丝状。按100公斤茄丝加50公斤砂糖的比例,先把砂糖放入铝锅,添适量开水,熬成糖汁,随后倒入干茄丝及适量辣椒粉、胡椒粉,并不断搅动。一般煮15-20分钟,见糖汁能起丝时,起锅放到熟米粉中滚动一下,摊开晾凉,即得到风味独特的茄丝方便小食品,称量后密封包装即可。
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