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多味茄子制作
日期:2019-04-09 09:49 作者: 来源:中国百科网
 
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    将新鲜茄子去蒂、洗净,切成片状。按100公斤茄片用16公斤盐的比例,在缸内1层茄片1层盐装满,接着添加浓度为16%的盐水将茄片淹没,上面用重物盖压,每隔2-3天翻缸1次,经20天左右腌成。然后取出放入清水内浸泡6小时,其间换水3-4次,再捞起晾干。取干茄片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克,混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片。
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